Utilstrækkelige forsyninger af K kan resultere i reduceret vækst af skud, rod og frugt som følge af reduceret xylemsaftstrøm og kan også øge risikoen for tørkestress [1]. Kaliummangel fører til hæmning af fotosyntesen og til at sukker (saccharose) bliver "fanget" i bladene, hvilket har en negativ indvirkning på udbyttet, frugtmodningen og koncentrationen af bæropløseligt faststof [1]. Mens drueavlere bør overvåge vinens sundhed for at undgå K-mangel, bør de samtidig også være på udkig efter en for høj koncentration af K i vinvæv (f.eks. blade, bær) på grund af dets potentielle negative indvirkning på vinens sundhed og vin. kvalitet.
Når vi kiggede tilbage på tidligere henvendelser modtaget fra vindrueavlere i Pennsylvania vedrørende vinnæringsstoffer eller næringsstofrelaterede problemer, fandt vi ud af, at antallet af dem vedrørende for høj koncentration af K og relaterede problemer (f.eks. høj/ustabil vin pH) var mere almindelige end henvendelser vedrørende K-mangel, som for det meste forekom i unge vinmarker. Uddybende information om optagelsesmåden og transporten af K i planten og funktionerne af K kan findes i "A review of kaliumnutrition in grapevines with special emphasis on berry accumulation" af Mplelasoka et al. 2003 [2].
Hvorfor kan en høj/overdreven koncentration af K i druebærrene påvirke vinkvaliteten negativt? Druebær er et stærkt syn for K under modning. Kalium ophobes hovedsageligt i bærskindsvævene (Figur 1) og er den mest udbredte kation (K+, herefter benævnt K) i druesaft [2]. Modne druer kan faktisk have næsten dobbelt så meget K som nitrogen [1]; for eksempel indeholder et ton modne druer omkring 11 lbs (5 kg) K.
I forplantningsstadiet, hvis den jord, der er valgt til plantning af vingården, har høje udskiftelige K-niveauer, er en mulighed at vælge grundstammer, der akkumulerer en lav koncentration af K. Grundstammer og vinstoksorter i almindelighed adskiller sig i deres kapacitet til K-optagelse og translokation [2]. Fx grundstammer medV. berlandierigenetisk baggrund har en tendens til at have reduceret K-optagelse sammenlignet med andre, som dem medV.champiniforældreskab [12]. I det nordlige Californien, Chardonnay, Cabernet Sauvignon og Zinfandel vinstokke podet på 101-14 Mgt og 3309C (V. riparia x V. rupestris), to almindeligt anvendte grundstammer i det østlige USA, havde konsekvent bladstilk K-koncentrationer inden for det mellemliggende område sammenlignet med dem af de samme sorter podet påV. berlandieri(laveste K-koncentrationer) ogV. champinii(højeste K-koncentrationer) krydser [12]. En undersøgelse udført i Winchester, VA af Tony Wolf forskergruppe fandt, at brugen af 420-A (V. berlandieri x V. riparia) grundstammen reducerede juice-pH i Cab Sauvignon-vinstokke sammenlignet med dem podet på 101-14 Mgt og Riparia [6].
Det er dog vigtigt at overveje, at ydelsen af grundstammer med hensyn til K-optagelse varierer afhængigt af kombinationen af grundstamme-scion (dvs. den samme grundstamme kan have varierende effekter på forskellige scion-sorter), jordtype, klima og forvaltningspraksis.
Et andet aspekt at overveje, når du vælger grundstammer, er deres styrke eller vækstpotentiale. Kraftige grundstammer eller grundstammer, der giver høj vegetativ vækst og udbyttepotentiale til scion, kan forårsage øget K-optagelse som følge af stigende efterspørgsel efter vin.
Vækst driver K-optagelse: Faktorer som høj vinkraft, bladareal og omfattende rodsystem kan forbedre K-optagelse, translokation og ophobning i vindruebærrene. Jordfugtighed øger opløsningen af K fra lerpartikler og letter dermed K-tilførsel og -optagelse af rødderne. Høj tilgængelighed af jordvand fører også til øget vegetativ vækst, som indirekte kan påvirke K-optagelsen og dens ophobning i bærene.
Skraverede blade er en kilde til K-translokation til vindruebærrene: Mikroklimaet i kronekronerne og hovedsagelig skyggelægning af løv kan påvirke akkumuleringen af K i bærene. For eksempel blev kunstig (skyggeklude) [13] eller naturlig (baldakin) skygge [14] fundet at øge K-koncentrationen i bær og juice. Vi ved ikke præcis hvorfor dette sker endnu, men det er muligt, at under forhold med lav sukkerophobning, som under skyggelægning af løv, hjælper den stigende ophobning af K i bærene til at regulere osmotisk potentiale, opretholde celleturgor og dermed minimere reduktion i bærvækst, som kan forekomme ved lavt sukkerindhold.
