At pleje hjemmedyrkede grøntsager, indtil de når modenhed, kræver en masse kærlighed og tålmodighed - så det er en knusende skuffelse, når det færdige produkt er intetsigende, bittert, sejt, grødet eller bare uspiselig.
At høste en lækker dusør kræver mere dømmekraft end noget andet aspekt ved at dyrke en køkkenhave. Selv garvede professionelle kommer nogle gange galt med de nemmeste grøntsager, så vær ikke for hård ved dig selv, hvis du savner det optimale høstvindue eller kæmper med teknikken.
Alle afgrøder er forskellige og kræver en særlig tilgang til at kontrollere for modenhed, høste og opbevare. Nogle grøntsager kan plukkes løbende gennem hele vækstsæsonen – som f.eks. skære-og-kom igen-afgrøder – mens andre vil blive samlet i én stor overflod. Tjek vores høstguides for netop din sort.
Gem desuden altid dine frøpakker til reference, da de giver retningslinjer for grøntsagens høsttidslinje, samt den modne størrelse og en visuel reference til, hvordan den skal se ud, når den er moden.
Lær vores gyldne regler for høst af grøntsager, opbyg din erfaring, og på ingen tid vil du være i stand til at få øje på en perfekt moden grøntsag og vide, hvad du skal gøre med den.
1. Vid, hvordan moden ser ud - og føles - som
En grøntsag smager ikke lækkert, hvis den høstes for tidligt eller for sent. Selvom du kan henvise til frøpakken for en gennemsnitlig modningsdato, er der ingen nøjagtig timing for, at en afgrøde kan høstes – det er op til gartnerens erfaring at se vigtige tegn på, at produkterne er klar.
Nogle afgrøder skal høstes, når de er helt modne, mens andre er mere tilgivende og vil fortsætte med at modne efter plukning. Afgrøder, der skal høstes, når de er modne, omfatter rodfrugter, sommersquash, sukkermajs, auberginer, hvidløg, zucchini, agurker, bønner og ærter.
2. Høst på det rigtige tidspunkt – i det rigtige vejr
Tidlig morgen er det bedste tidspunkt at høste de fleste grøntsager på, når de er fyldige og godt hydrerede og sprøde fra nattens fugt.
Høst ikke på den varmeste del af dagen, da grøntsager kan visne og miste smag.
Du bør også undgå at høste grøntsager under og lige efter regnen. At gå på jorden for at få adgang til afgrøder vil komprimere den, hvilket reducerer luftlommer og dræning. Derudover kan de våde blade af grøntsager sprøjte vand på andre planter under høsten, hvilket øger potentialet for sygdomsoverførsel.
Nogle afgrøder, såsom løg og hvidløg, skal ideelt set høstes efter et par dage med tørt vejr. Hvis de høstes våde, vil de være mere tilbøjelige til at blive mugne.
Hvis der forventes en kraftig regntid efter en tør periode, så høst hurtigt eventuelle tomater og andre blødere frugter, der er klar, da de kan optage vandet og svulme op, hvilket resulterer i spaltning.
En anden grund til at høste i tørvejr er at undgå at overføre skadelige bakterier. Især listeria trives i våd jord og kan forurene rodfrugter og lavtvoksende grøntsager. Efter regnstorme findes bakterierne på afgrøder i en meget højere koncentration.
3. Skræddersy din teknik til forskellige grøntsager
Selvfølgelig er det ultimative mål, når man høster grøntsager, at få dem væk fra planten eller op af jorden. Forskellige typer afgrøder kræver dog forskellige teknikker.
Alle grøntsager skal håndteres så skånsomt som muligt for at undgå blå mærker og skader.
Rodfrugterbør høstes efter at have løsnet jorden omkring dem, for at undgå brud. Gør dette med fingrene i muldjord for at minimere skadelige afgrøder, eller brug forsigtigt en gaffel i fastere jord. Grøntsagen skal så være let at trække op af jorden – hvis ikke, så grav noget mere. Trim overskydende blade med det samme for at forhindre fugttab.
Frugtgrøntsagersom tomater og peberfrugter kan høstes med et simpelt "twist and pull". Men hvis de yder nogen modstand, skal du klippe stilken med skarpe steriliserede håndskærere.
Du behøver ikke mange værktøjer til at høste grøntsager, men dem du bruger skal være af god kvalitet for at undgå at skade dine produkter.
A hånd eller gravegaffeler afgørende for at løsne jord omkring grøntsager, før de høstes, hvor en spade meget lettere ville beskadige afgrøden.
A japansk hori hori kniver et fantastisk multitasking-værktøj, der kan bruges til alt fra lugning til høst. Brug bladet til at skære afgrøder af vinstokken eller skær dem i bunden. Eller brug spidsen for større præcision, når du løsner jord omkring rodfrugter.
Brugehåndskærereat skære grøntsager fra vinstokke.
A kurvmed et håndtag er ideel til at holde din høst, da dens fleksible sider undgår blå mærker og hjælper med at forhindre blødere grøntsager i at blive klemt, når andre lægges ovenpå.
Det er vigtigt at sterilisere skæreværktøjer for at undgå overførsel af sygdomme mellem planter. Tag en klud dyppet i desinfektionsmiddel og brug den til at tørre bladet af efter høst af hver plante.
5. Forlæng sæsonen ved at høste lidt og ofte
Tricket ved at høste grøntsager er at undgå at ende med en enorm overflod – du vil gerne nyde produkterne hele sæsonen. Succession plantning hjælper med dette mål, svimlende plantning og kombinere sorter, der modnes på forskellige tidspunkter. Men der er en kunst at udvide produktiviteten af mange afgrøder.
Regelmæssig høst fremmer yderligere produktion i visse afgrøder, såsom bønner, ærter, tomater og zucchinier. Begynd at plukke, så snart grøntsagerne er velsmagende, start med de største, og planten vil fortsætte med at producere i ugevis.
Bønner og ærter skal plukkes hver dag, indtil de holder op med at producere. Lad ikke bælg blive gamle på planten, da det vil bremse produktionen.
At plukke tomatplanter regelmæssigt holder dem også produktive. For at få den største afgrøde skal du plukke dem, når de er lidt grønne, og lade dem fortsætte med at modne på en varm vindueskarm indendørs.
Zuccini skal plukkes, når de er 6-8 tommer, og de bør ikke have lov til at vokse sig for store, ellers vil planten bremse.
Visse afgrøder kan dyrkes som afskårne og komme igen, hvilket betyder, at plantens hjerte forbliver og vil blive ved med at sætte nye skud. Salat og grønt som f.eksgrønkål, Chard, ogcollard greensvil blive ved med at vokse, hvis du kun høster de ydre, ældre blade og efterlader det midterste vækstpunkt.
Du kan høste de lækre blade afmajroerog rødbeder uden at skade hovedplanten, så længe du lader nogle få på.
Andre planter, såsom broccoli, vil producere en anden skylning af mindre afgrøder, når hovedhovedet er fjernet, sammen med milde grøntsager, mens kålrabi vil fortsætte med at vokse velsmagende løv.
Porrer vil blive ved med at vokse, hvis du skærer dem et par tommer (5 cm) over jordoverfladen, så rodsystemet efterlades uforstyrret.
6. Cur grøntsager før opbevaring
Konservering af grøntsager er en nøglefærdighed at lære. Selvom du høster og spiser grøntsager fra din have hver dag, vil du sandsynligvis have afgrøder, som du vil opbevare. Visse produkter egner sig godt til frysning, konservering, syltning eller tørring. Andre afgrøder kan dog opbevares i flere måneder i en kølig kælder eller garage.
Kartofler, løg, gulerødder, pastinak, hvidløg og rødbeder er alle afgrøder, der har tendens til en større overflod, der skal opbevares korrekt for at forlænge levetiden.
Grøntsager skal være tørre, før de lægges på lager, ellers bliver de mugne. Hvis du har tænkt dig at spise dem om kort tid, så kan du bare lægge dem på et bord til tørre i et par timer. Langtidsopbevaring kræver dog en større indsats.
Opbevaring af løg involverer at give dem 2-3 uger til at "kure". Tør dem indendørs spredt ud på en ren, tør overflade i et enkelt lag, indtil huden er papiragtig og halsen er tør. Opbevar dem i en kasse eller kurv med luftstrøm i en uopvarmet kælder eller garage.
Opbevaring af kartofler starter i jorden ved at reducere vanding i ugerne før høst, for at hærde skindet. Vent, indtil planten dør for at sikre modenhed. Børst snavset af kartoflerne, og læg dem derefter til tørre indendørs i 10-14 dage. Efter dette skal du opbevare dem i papir- eller hessian-sække i et tørt, uopvarmet rum.
Gulerødder, pastinak og rødbeder skal have grøntsager klippet af ved høst. Giv dem en børste for at fjerne snavset og lad dem tørre et stykke tid på bordet. De holder et par uger i køleskabet, eller op til flere måneder, når de er lagt i en spand eller kasse og dækket af sand. Lad dem stå i et køligt, uopvarmet rum.
Bladgrøntkan høstes hel eller som "klip og kom igen", og efterlader plantens hjerte for at lade den fortsætte med at vokse. Hvis du høster hel, så brug skarpe steriliserede håndskærere eller en kniv til at lave et rent snit i bunden.
Brassicasbør også høstes ved bunden ved hjælp af skarpe beskærere eller sakse.
