Høstdatoer for hjemmedyrkede frugter og grøntsager for den bedste smag

At vide, hvornår man skal høste, kan afgøre, om hjemmedyrkede produkter når køkkenet med højeste sødme, mørhed og ernæringsmæssige kvalitet. Mens forventede modningsdatoer er en nyttig vejledning, bør gartnere også holde øje med-afgrødespecifikke signaler såsom farveændringer, fasthed, aroma, tørrede stængler og hærdede svære for at identificere høstdatoer for deres produkter. Tabellen nedenfor opsummerer den typiske høstsæson og de mest pålidelige modenhedsindikatorer for 17 populære frugter, grøntsager og urter.

*Timingen varierer betydeligt efter region. Varmt klima kan give tidligere, senere eller næsten året-høster, mens nordlige haver generelt har kortere vinduer.

Høst efter tilstand, ikke efter kalender alene

En kalender kan angive, hvornår en afgrøde sandsynligvis vil modnes, men den kan ikke bestemme modenhed alene. Plantedatoer, vejr, jordbundsforhold og sort påvirker alle høsttidspunktet. Gartnere bør begynde med de "dage til modenhed", der er angivet på frøpakken, og derefter undersøge selve afgrøden for ændringer i farve, tekstur, aroma og vedhæftning til planten.

Denne sondring er vigtig, fordi mange grøntsager og frugter ikke fortsætter med at forbedre sig efter høst. Agurker, aubergine, sommersquash, okra og bønner kan blive grove, bitre eller fibrøse, når de står på planten for længe. Vandmelon skal også nå modenhed på vinstokken, fordi den ikke bliver sødere efter plukning. Tomater og cantaloupes giver mere fleksibilitet: tomater kan færdigmodnes indendørs efter at have nået breaker-stadiet, mens mange cantaloupes kan plukkes kort før fuld slip og blødgøres på disken.

For den bedste kvalitet skal du inspicere haven hver morgen, når afgrøderne nærmer sig modenhed. Høst efter duggen er tørret, men før dagen bliver varm, kan det reducere visnen og hjælpe med at producere og bevare friskheden. Hyppig plukning fremmer også fortsat produktion af bønner, agurker, okra, peberfrugter, squash og aubergine.

Artiskokker, basilikum og bønner

Artiskokker skal høstes, mens deres knopper forbliver stramme og tunge. En moden globus er generelt 3-5 tommer i diameter, selvom størrelsen varierer efter kultivar. Den centrale eller øvre knop udvikler sig normalt først, efterfulgt af mindre knopper længere nede af stilken. Når skællene breder sig, og blomsten begynder at åbne sig, bliver knoppen sejere og mister sin spisekvalitet. Skær knoppen med 1-3 tommer stilk påsat.

Basilikum nyder godt af gentagen skæring gennem hele vækstsæsonen. Blade er normalt mest duftende og smagfulde, før blomsterknopperne åbner sig. Små mængder kan tages fra unge planter, mens modne planter generelt kan tåle fjernelse af op til en-tredjedel af deres vækst ad gangen. Regelmæssig trimning forsinker blomstringen og fremmer forgrening. De resterende blade skal indsamles, før frost skader planten.

Busk- og stangbønner er bedst, når bælgerne er unge, glatte og omtrent blyant-tykke. Pluk før frøene skaber store buler inde i bælgen. En frisk bønne skal knække rent, når den bøjes. Fordi modne bælg signalerer planten til at bremse produktionen, kan høst med få dages mellemrum forlænge afgrøden. Hold vinstokken med den ene hånd og fjern bælgen med den anden for at undgå at knække stilkene.

Hvordan man bedømmer meloner

Meloner kan være blandt de sværeste haveafgrøder at vurdere, fordi størrelsen alene giver ringe sikkerhed for sødme. En moden cantaloupe udvikler normalt en cremefarvet eller gul baggrund under sit hævede net. Det skal føles tungt, lugte duftende i blomstenden og adskilles fra vinstokken med lidt modstand. Selv net og let "glidning" fra stilken er etablerede indikatorer for cantaloupe-modenhed.

Honeydew opfører sig anderledes. Den løsner sig normalt ikke fra vinstokken, når den er moden, så gartnere bør se efter en cremet skorpe, en sød aroma, betydelig vægt og let blødhed i blomstenden. Nogle sorter udvikler også en noget klæbrig eller voksagtig overflade, efterhånden som de modnes. Klip honningdug med en beskæringssaks i stedet for at vente på, at den falder.

Vandmelon kræver flere ledetråde betragtet sammen. Den krøllede ranke nærmest frugten bliver typisk brun og tørrer, mens den sektion, der hviler på jorden, skifter fra lysegrøn eller hvid til cremet gul. Skorpen bliver mindre blank, og en moden melon kan give en hul lyd, når den bankes. Ingen enkelt test er fuldstændig pålidelig, men kombinationen af ​​en tør ranke, en gul grundplet og en moden svær er et stærkt signal. Skær stilken i stedet for at trække frugten, fordi vandmelon ikke modnes yderligere, når den først er fjernet.

Majs, agurker og okra kræver nøje opmærksomhed

Sukkermajs forringes hurtigt efter høst, fordi dens sukkerarter begynder at omdannes til stivelse. Ørerne er generelt klar, når silkene er tørret og blevet brune, men skallerne forbliver grønne. Øret skal føles fyldt, når det klemmes forsigtigt. For at bekræfte modenhed skal du skrælle en lille del af skallen tilbage og gennembore en kerne med et miniaturebillede. Klar væske indikerer et umodent øre, mens tykt eller dejagtigt materiale tyder på et overmodent øre. En bleg, mælkeagtig juice markerer det foretrukne høststadium. Afkøl ørerne umiddelbart efter plukning.

Agurker kan ændre sig fra sprøde til overdimensionerede på kun få dage. Syltningsvarianter indsamles almindeligvis ved 2-4 tommer, standard agurker i skiver på omkring 6-8 tommer og lange engelske typer på omkring 10-12 tommer, afhængigt af kultivaren. Høst mens skindet er fast og jævnt farvet, før frugten bliver hævet eller gul. Citronagurker er en undtagelse og plukkes normalt, når de begynder at blive gule. Skær stilken omkring en tomme over frugten for at undgå at beskadige vinstokken.

Okra kræver endnu hyppigere inspektion. Bælge er generelt mest møre ved 2-3 tommer og kan blive træagtige kort efter. Høst hver anden eller tredje dag i varmt vejr. Handsker og lange ærmer kan beskytte mod de fine hår på blade og bælge, og en beskæringssaks gør det nemmere at fjerne bælge uden at skade planten.

Aubergine og peberfrugt tilbyder flere høststadier

Aubergine er klar, når skindet er blankt, og frugten føles fast, men ikke hård. Tryk forsigtigt på den med en finger: fordybningen skal forsvinde hurtigt. Frugt, der er kedelig, blød eller langsom til at vende tilbage, kan være overmoden med hærdede frø og bittert kød. Fordi nogle sorter har torne, bør gartnere bære handsker og skære stilken med beskærer i stedet for at vride frugten fra planten.

Peber kan høstes på flere stadier. Peberfrugter kan plukkes i fuld-størrelse, faste og grønne, selvom det generelt øger sødmen, hvis de lader dem udvikle deres endelige røde, orange, gule eller lilla farve. Varm peber kan også intensiveres i smagen, når de modnes, afhængigt af sorten. Fine linjer eller "propning" på jalapeños og nogle andre peberfrugter kan indikere hurtig vækst og avanceret modenhed. Brug en saks og lad en kort stilk sidde fast; træk kan knække skøre grene. Penn State Extension bemærker, at grønne peberfrugter i fuld-størrelse er modne nok til at spise, mens peberfrugter, der får farve på planten, bliver sødere.

Kartofler og søde kartofler kræver omhyggelig gravning

Gartnere kan høste små "nye" kartofler to til tre uger efter planterne blomstrer. Disse knolde har tynde skind og skal håndteres skånsomt og bruges relativt hurtigt. For en større lagerafgrøde skal du vente, indtil løvet bliver brunt og dør. Løsn jorden med en havegaffel, hold den flere centimeter fra stilken for at mindske risikoen for at punktere kartoflerne, og saml derefter knoldene i hånden.

Opbevaringskartofler har gavn af at hærde på et mørkt, ventileret sted, så mindre sår kan hele, og skindet kan blive sejt. Vask dem ikke før opbevaring; børst i stedet tør jord af efter hærdning. Alle knolde, der er beskadiget under gravningen, skal bruges først.

Søde kartofler høstes normalt, når vinstokkene gulner eller begynder at dø tilbage. De er følsomme over for kuldeskader, så grav dem før frost. Start godt uden for kronen, fordi knoldene kan sprede sig bredt gennem jorden. Frisk opgravede søde kartofler er let knuste og er mindre søde end saltede rødder. En varm, fugtig hærdningsperiode hjælper med at omdanne stivelse til sukker og forbereder afgrøden til opbevaring.

Sommer- og vintersquash følger forskellige regler

Sommersquash skal plukkes umodent. Zucchini og gul squash er normalt mest møre ved 6-8 tommer, selvom mindre frugter også kan høstes. Store squash kan udvikle tykt skind, hårde frø og svampet kød. Under spidsproduktion, tjek under blade dagligt eller hver anden dag, da frugter hurtigt kan øges i størrelse.

Vintergræskar skal forblive på vinstokken meget længere. Den er generelt klar, når den når sin modne farve, og sværen bliver hård nok til at modstå punktering med en negl. Skær frugten med flere tommer stængel vedhæftet, da knækkede stængler kan skabe et indgangspunkt for forrådnelse. Høst før frost og hærd sorter beregnet til lang opbevaring i henhold til deres specifikke krav.

Tomatillos og tomater kan plukkes før fuld blødhed

Tomatillos er klar, når frugten fylder den papiragtige skalle og ofte begynder at dele den op. For den karakteristiske syrlige smag, pluk mens frugten stadig er fast og lysegrøn eller viser den modne lilla farve af sin sort. Frugter, der efterlades til at blive gule og bløde, har en tendens til at miste surhed. University of Minnesota Extension anbefaler på samme måde at vælge tomatillos, når de er helt modne, men stadig grønne og faste.

Tomater kan efterlades for at udvikle deres fulde farve på vinstokken, men det er ikke altid nødvendigt. På brydningsstadiet skifter frugten fra moden grøn til en lysere nuance og begynder at vise pink, gul eller en anden moden farve. Når tomater når dette stadie, kan de fortsætte med at modnes indendørs, mens de udvikler normal farve og smag. Tidlig plukning kan beskytte dem mod revner efter regn, ekstrem varme, frost og skader fra dyrelivet. Fuldt modne tomater skal være faste, rigt farvede for deres variation og lette at løsne eller skære fra planten.

En daglig havevandring kan forhindre manglende høst

Den praktiske lektie for gartnere er at begynde at tjekke, før produkterne ser helt modne ud. Mange afgrøder har et smalt kvalitetsvindue, og den største frugt er sjældent den bedste frugt. Unge bønner, okra, agurker og sommersquash er normalt mere møre end overdimensionerede eksemplarer, mens fuldt modne vintersquash, søde kartofler og opbevaringskartofler har brug for yderligere tid, før de graves.

Brug frøpakkens forventede størrelse og modenhedsperiode som udgangspunkt, og stol derefter på flere fysiske indikatorer i stedet for én. Farve bør tages i betragtning sammen med fasthed, aroma, stilk tilstand, skallernes udvikling eller svær hårdhed. En kort morgeninspektion i højsæsonen kan forhindre overmodne produkter, tilskynde planter til at fortsætte med at blomstre og levere den tekstur og smag, der gør havearbejde værd.