Microgreens blev først opdaget i USA i begyndelsen af 1980'erne. Det var da kokke i fashionable restauranter begyndte at tilføje de "sundeste" grøntsager til deres kulinariske mesterværker. I det væsentlige er disse 2-4 cm høje plantespirer i begyndelsen af deres udvikling. Hele cyklussen, fra plantning af frø til høst, tager 1 til 2 uger. Du kan dyrke traditionelle afgrøder som løg, krydderurter og salat samt andre planter – daikon, radise, amaranth og rødbeder, korn, kål, kikærter, solsikker osv.
Hvad er mikrogrønt, og hvorfor har du brug for dem
Mikrogrønt, også kendt som mikrogrønt, er blevet et modeord blandt tilhængere af sund livsstil. Kun de dovne nævner dem ikke. Bloggere med millioner af abonnenter fremhæver aktivt fordelene ved spirede planter, og vegetariske restauranter inkluderer dem i opskrifterne på klassiske retter.
Den største fordel ved mikrogrønt er deres miljøvenlighed, som skyldes deres dyrkning i rent vand, hvor der principielt ikke tilsættes kemikalier. Frøene behandles ikke før plantning, kun dem med potentielt høj spiring udvælges. Til at dyrke mikrogrønt bruges jord eller et passende tørvebaseret substrat samt hydroponics - en teknologi, der foreslår at bruge vand med nyttige stoffer. Til hydroponics bruges beholdere fyldt med et substrat af vermiculit og kokosfiber. På denne måde dyrkes planter uden jord og kan spises med det samme.
Hvad er fordelene ved mikrogrønt
Den forventede fordel ved at spise mikrogrønt er baseret på ideen om, at planter på et tidligt udviklingsstadium indeholder den maksimale mængde næringsstoffer. Forskning bekræfter, at indholdet af mikroelementer i spirer er fem gange højere end i voksne planter. Dette forklares enkelt: under væksten opbruger afgrøderne de ernæringsmæssige reserver, der er indeholdt i frø til det maksimale. Hos voksne planter afhænger indholdet af mikroelementer af, hvordan afgrøderne dyrkes og af hvilken jord.
Nyttige stoffer fra unge planter absorberes bedre. Dette gælder især for korn. Korn, udover forskellige mikroelementer, indeholder fedtstoffer, kulhydrater, gluten, stivelse. Alle disse næringsstoffer, men med større fordel, kan opnås, hvis du spiser korn, ikke i tørret form efter varmebehandling, men på det mikrogrønne stadium.
Spirede frø indeholder vitaminer E, C, PP, såvel som fosfor, jern og folinsyre, magnesium. Koriander, basilikum og koriander indeholder også æteriske olier, der virker antioxidant.
Populære typer af mikrogrønt
Unge og sådanne nyttige skud kan dyrkes fra almindelige planter. Oftest bruges rodafgrøder og greens, sjældnere - kornafgrøder. Mikrogrønt adskiller sig fra spirer ved, at førstnævnte har tid til at frigive et par rigtige blade, og sidstnævnte fortæres, så snart rodbladet skærer igennem. Dog kan ikke alle frø indtages i spiret form, så planterne dyrkes indtil de første unge blade kommer frem.
I starten blev der kun dyrket få typer planter - rucola, rødbeder, basilikum, kål, koriander. I 2020 blev snesevis af afgrøder føjet til det listede sortiment, men ikke alle vandt popularitet. De mest populære mikrogrøntsager er ærter, mizuna, sennep, sojabønner, brøndkarse, daikon, solsikke, linser, boghvede, lucerne og mungbønner.
Mikrogrønt fra natskygge (tomater, auberginer, peberfrugter) og kartofler dyrkes slet ikke, da toppen af disse afgrøder indeholder alkaloider - naturlige giftstoffer. Det samme gælder frøene af zucchini, græskar og bønner - deres spirer indeholder hæmmere, der forstyrrer optagelsen af næringsstoffer, så hvis du skal spise dem, så først efter varmebehandling.
Egenskaber ved at dyrke planter derhjemme
For at få en høst af "grønne vitaminer" i vindueskarmen, skal du omhyggeligt vælge frøene. Store holdes i vand i flere timer, hvorefter de sendes til en bakke til spiring. Små bliver ikke gennemblødt, men sås straks.
At dyrke mikrogrønt derhjemme kræver at skabe gunstige forhold, herunder belysning, temperatur og fugtighedsniveauer.
Kunstig belysning er ikke nødvendig, men belysningsniveauet ændrer smagen og farven på nogle afgrøder. Majs dyrket i mørke vil producere søde grøntsager, mens det, når det dyrkes med lys, vil være bittert. De, der beslutter sig for at bruge baggrundsbelysning, skal vælge det rigtige spektrum, intensitet og eksponeringsvarighed under hensyntagen til en bestemt afgrødes behov. Rødt lys med lav intensitet hjælper med at forlænge blade og stængler. Blåt lys gør bladene mørke og krydrede, samt kompakte. Mikrogrønt dyrket under rødt lys er gode i salater, mens de under blåt lys er gode som krydderi.
Den ideelle temperatur for mikrogrønt er 18 til 24 grader (64,4 til 75,2 grader F), luftfugtighed - 40 til 60 %. Hver plante har sine egne behov. Rucola, brøndkarse og andre korsblomstrede grøntsager vokser hurtigt, mens bladpersille er lang tid om at vokse.
Når du vælger en DIY mikrogrøn spire, er det nødvendigt at forhindre udviklingen af patogene mikroorganismer i kokosfibre eller et andet udvalgt substrat. I denne henseende vinder stenuld (mineraluld). Materialet er miljøvenligt, lavet af vulkansk sten. Stenuld indeholder ikke skadelige stoffer, det holder godt på vandet.
Plantefrøene placeres forsigtigt i en beholder med et substrat, ikke vandes, men kun fugtet, så de ikke rådner. Høsten indsamles med det samme, efterhånden som et par ægte blade dukker op: planten skæres med en skarp saks, vaskes under rindende vand og gemmes i emballagen. Holdbarheden af friske grøntsager er op til 6 dage på et køligt sted.
Anbefalinger til, hvordan du bruger korrekt
Mikrogrønt kan spises som en separat ret og bruges til at servere dine kulinariske mesterværker. Derudover tilsættes sundt grønt til smoothies og diverse vitamincocktails. Anvendelsesprincippet er det samme som for andre grønne afgrøder og grøntsager: frisk, tilsat salater, lavet til saucer uden varmebehandling. Sunde blade bruges ofte til at dekorere fisk og skaldyr og kødretter.
Ernæringseksperternes anbefalinger koger ned til to hovedpunkter:
Jo friskere de grønne er, jo rigere er deres sammensætning af nyttige mikroelementer, vitaminer og mineraler. Næsten umiddelbart efter høst falder deres indhold, og ved langtidsopbevaring ødelægges vitaminer, og smagen af mikrogrønt bliver mindre rig. Derfor er det tilrådeligt at skære spirer af med blade umiddelbart før spisning.
Termisk behandling af mikrogrønt er kontraindiceret som enhver anden. Hvis du steger eller koger bladene, bliver de til en grøn masse, hvilket ikke nytter noget. Syltning, frysning, saltning og konservering af spirer er også meningsløst. Kun en frisk høst af mikrogrønt giver fordelene nævnt ovenfor. Ellers nytter det ikke noget at dyrke produktet.
