Frugtens farvestatus er et vigtigt aspekt af æblekvalitet, som direkte påvirker frugtsalget og produktionseffektiviteten. Derfor er fremme af frugtfarvning et vigtigt led i æblehåndtering.
Forskellige sorter har betydelige forskelle i farveforhold. I Gala-serien har 'Royal Gala' bedre farve end almindelig 'Gala', mens 'Liga' og 'Yanga' har bedre farve end 'Royal Gala'; Fujis mellemstribede røde 'Fuji' har bedre farve end almindelig 'Fuji', mens skiverød 'Fuji' har bedre farve end striberød 'Fuji'; Den 'lyserøde Qin-krone' og 'hel røde Qin-krone' i Qin-kroneserien er bedre end den 'almindelige Qin-krone'. Derfor kan valg af velfarvede sorter til plantning ikke kun forenkle forvaltningsprocedurer og reducere arbejdskraft, men også bidrage til at forbedre den økonomiske effektivitet.
De faktorer, der har en væsentlig indflydelse på farven i dyrkningsmiljøet, omfatter hovedsageligt højde, lys og temperatur om sommeren og efteråret. Generelt, med stigningen i højden, falder den årlige temperaturvariation, og frugten har et højt sukkerindhold og god farve. Æbler er lyselskende frugttræer med tilstrækkeligt sollys, robust træudvikling, rigelige assimilater og gunstige farver. Den gennemsnitlige daglige temperatur om sommeren og efteråret er lav, nattemperaturen er lav, temperaturforskellen mellem dag og nat er stor, sukkerindholdet er højt, og frugtfarven er god.
Dyrkningstætheden bestemmer direkte frugtplantagens permeabilitet, og lyskvaliteten spiller en afgørende rolle for farven. Frugtens farve er gul og rød. Frugtens grundfarve er dannet af klorofyl og carotenoider. Unge frugter af gule sorter er grønne, og klorofyl forsvinder gradvist, når de modnes, og præsenterer en gul grundfarve af carotenoider. Den røde sort indeholder hovedsageligt rødt pigment (anthocyaniner) i hudcellerne, som er syntetiseret ud fra fotosyntetiske produkter og først kan optræde efter en vis mængde sukker har ophobet sig i frugten. Derfor påvirker overdreven dyrkningstæthed, lukkede frugtplantager og dårlig belysning ikke kun lyseffektiviteten, men påvirker også syntesen af røde pigmenter, hvilket resulterer i frugtmisfarvning.
Befrugtning giver forskellige næringsstoffer til normal vækst og udvikling af æbler, blandt hvilke nitrogen, fosfor, kalium, jern og andre elementer har en betydelig indflydelse på farven. For meget nitrogen kan nemt forårsage overdreven grenvækst, højt nitrogenindhold i blade og resultere i frugtgrønning og farveafvigelse; Fosfor er et væsentligt element for vækst og fotosyntese og spiller en vigtig rolle i kulhydrattransporten. Når der mangler fosfor, er bladene små og smalle, frugterne små og matte i farven og mangler glans; Kalium er tæt forbundet med metabolisme, kulhydratsyntese og proteinsyntese. Påføring af kaliumgødning kan øge sukkerindholdet i frugter, hvilket er meget gavnligt for at forbedre farven. Jern er tæt forbundet med klorofyldannelse. Når der mangler jern, bliver bladene nær toppen gule, nogle har brændte kanter og begynder gradvist at falde, hvilket påvirker træernes kraft og resulterer i dårlig frugtfarve.
Rodvækstens indflydelse på æble skyldes hovedsageligt den overfladiske fordeling og aktive vækst af kapillære rødder, som er følsomme over for temperaturforskelle og fugtighed. Tørke, høj temperatur og lav temperatur kan nemt få kapillære rødder til at dø, hvilket påvirker deres evne til at absorbere næringsstoffer og syntetisere cytokininer, hvilket ikke er befordrende for frugtfarvning.
Farven af frugter under høst er tæt forbundet med ophobningen af sukker i frugten. Først når der ophobes en vis mængde sukker, vil hudcellerne med røde pigmenter fremkomme. Ophobningen af sukker er tæt forbundet med frugtens væksttid og øges med forlængelsen af frugtens væksttid. Tidlig høst fører til utilstrækkelig sukkerophobning og dårlig farve.
