I årtier efter, at begrebet biodynamisk landbrug blev introduceret i 1924, var der en aura af heks og troldmandens mystik og charmerende alvorlig cluelessness omkring biodynamisk landbrug. Vil du træffe plantning og høst af valg i henhold til månen? Stuff Yarrow i en hjorteblære for at skabe en te, som du spritz på dine afgrøder? Um,Okaaaay.Du gør dig.
Men i løbet af de sidste 25 år viser peer-reviewede videnskabelige undersøgelser, at biodynamisk landbrug øger jordkvaliteten og biodiversiteten. Det producerer også mere næringsrige produkter og vin, der smager bedre.
Med det i tankerne er æraen med at nedtone fordelene ved biodynamisk landbrug officielt forbi. I dag tager biodynamiske landmænd i forkant med filosofien og videnskaben, der har tjent dem så godt på deres gårde og anvender den på deres forretningspraksis.
Biodynamisk landbrug 101
Stadig ikke sikker på, hvad vi mener, når vi siger biodynamisk landbrug? Du er ikke alene. Biodynamik er baseret på filosofens og videnskabsmands arbejde Dr. Rudolf Steiner (1861-1925). Det er på sit enkleste niveau en metode til kemisk-fri organisk landbrug, der indebærer observation af månefaser, planetcyklusser og kræver anvendelse af lokalt fremskaffede materialer til befrugtning og jordkonditionering.
Praktikanter ser gården som et lukket økosystem med biodivers, der kræver interne input-som kan komme fra gødningen af drøvtyggere, der er rejst på gården, eller fra te fremstillet af planter, der er dyrket, og animalske produkter, der er til stede på gården til at pleje og fodre sig selv.
Der er to primære former for biodynamisk certificering gennem Demeter-USA og Demeter International. Det anslås, at der er omkring 6, 000 certificerede biodynamiske gårde i drift over hele verden, og mange flere, der går biodynamisk uden certificering. (Omkostningerne ved at få certificeret varierer afhængigt af gårdens størrelse, men er generelt mindst et par tusind dollars og kræver overholdelse af et komplekst sæt regler og standarder).
Nu tager en ny afgrøde af producenter de samme koncepter og anvender dem på deres forretninger som helhed. Er den certificerede biodynamiske kaffe, du drikker, virkelig biodynamisk, hvis kaffebælterne blev tørret på et konventionelt produceret bord? Dette er den slags spørgsmål, som den virkelig hardcore stiller.
Overvej dybt ethvert element, der berører produkter
Gérard Bertrand, der ejer og driver 16 certificerede biodynamiske vinboliger i Languedoc og Roussillon, Frankrig, har tilført forretningsbeslutninger med biodynamiske ideer i årtier.
På Minervois Winery Clos D'Ora blev layoutet designet, så sollys rammer et præcist sted i tønde kælderen i hvert solstice. Og på Languedocs Clos du Temple designede arkitekten Francois Fontes pladsen til at forbinde himmel og jord. Glaspaneler bringer solskin ind i vingården gennem loftet, mens en Mashrabiya (et gittervindue, der er karakteristisk for islamisk arkitektur) afkøler varmen, som solen bringer og kaster mønstre af lys og skygge.
"Solen, stjernen, der forankrer vores system og skinner lyst til store dele af året i denne region, former vores byggeprojekter," forklarer Bertrand.
På hans Wine Resort Chateau L'Hospitalet skabte Bertrand en Moon Room, der blev viet til biodynamisk rodfæstede smagninger.
"Dens lysarmaturer efterligner himmellegemer, deres glød, farver og rytmer afstemt til de serverede opvask og vine," forklarer Bertrand. "Korte fortællinger væver sig gennem måltidet og inviterer gæsterne til at fornemme de rytmer, der styrer vores biodynamiske arbejde. Dette er mere end et måltid-det er en multisensorisk rejse, en uddannelse og en frisk måde at se på himlen på."
Robert Eden, medejer og vinproducent i Chateau Maris, byggede også sin vingård i Languedoc baseret på den biodynamiske tilgang.
"Vores kælder og vingård er konstrueret af hampsten og træ for at skabe et plantebaseret rum, der kan modtage eksterne energier," forklarer Eden. "Bygget på denne måde er vores vingårds operation ikke nedsat, og energien afvises ikke af kunstige metaller og andre materialer."
Placeringen og konstruktionen af bygningen blev også overvejet med bevægelsen af grundvand og tilpasning til gældende vinde.
Andre vinvindere, som grev Michael Goess-Enzenberg, ejer af Weingut Manincor i Alto Adige, Italien, omfavner en holistisk tilgang til biodynamisk landbrug og forretningsopbygning.
"Vi får alt muligt fra organiske eller biodynamiske kilder," siger Goess-Enzenberg. "Oak for vores barriques, som vi bruger til at ældes vores vine, kommer fra vores egen skov. Strå og gødning til vores kompost kommer fra lokale gårde i vores kvarter, som vi blander med rester fra druer, efter at de er blevet presset."
Den kvarts, der blev brugt til den biodynamiske præparat 501 (en spray, der bruges til at fremme druestyrke og sundhed), stammer fra deres lokale bjerge. Goess-Enzenberg sammenligner biodynamik med en bred livsstil, der kræver engrosforpligtelse.
”Det bringer vores liv i balance,” siger han.
Hos Cullen Wines i Margaret River har Australien, vinproducent og administrerende direktør Vanya Cullen skabt en biodynamisk boble omkring hele sin operation. Ud over at opdrætte hendes vinmarker biodynamisk har Cullen en biodynamisk produktionshave, der fodrer restauranten på stedet.
Cullen kilder også tønder, der er hentet på frugt- eller blomsterdage, ifølge den biodynamiske kalender. (I den biodynamiske landbrugskalender, der ofte følges af udøvere, forekommer frugtdage, når månen er i et brandtegn, Leo eller Skytten; blomsterdage forekommer, når månen er i en lufttegn-gemini, Vægt eller Aquarius; roddage forekommer, når månen er i jordskilt-klappen, tyren eller jomfru; bladdage forekommer, når månen er i en vandskilt, skriften, skriftlig orpio ornesporpiorpi. Fiskene).
"Vi blev forbløffet over forskellen mellem vin, der er lavet i tønder høstet på frugt- og blomsterdage," siger Cullen. "Vin, der er alderen i tønder høstet på frugtdage, er større og mere udtryksfulde. Flower Day -tønder giver mineralitet og struktur. Generelt finder vi, at vin, der er lavet med biodynamiske tønder, som en hel smag mere komplet."
Cullen har arbejdet med sine coopers for at finpudse tøndeprogrammet yderligere og prioritere træ høstet på en nymåne faldende.
